Por que a embalagem de carne seca precisa de forte proteção contra oxigênio e perfurações

Para carne seca, carne seca de porco, tiras de carne e outros produtos de carne seca, a embalagem faz mais do que simplesmente conter o produto. Ele precisa fornecer proteção confiável durante o enchimento, vedação, transporte, armazenamento e varejo.

Jerky possui diversas características que precisam ser consideradas na seleção dos materiais de embalagem. Pode conter certa quantidade de gordura, o produto é relativamente firme e algumas peças podem ter bordas irregulares ou mais duras. Ao mesmo tempo, muitos produtos de carne seca requerem um período de armazenamento relativamente longo.

Por estas razões, quatro áreas são particularmente importantes no desenvolvimento de embalagens de carne seca:barreira ao oxigênio, resistência à perfuração, resistência ao contato com óleo e graxa e desempenho geral da barreira durante o prazo de validade pretendido.

Barreira de oxigênio em embalagens de carne seca: controle da oxidação e qualidade do produto

A secagem da carne não elimina o seu teor de gordura. Durante o armazenamento, a entrada de oxigênio na embalagem pode contribuir para a oxidação da gordura, o que pode eventualmente afetar o sabor e o aroma do produto.

Para produtos de carne seca com prazo de validade mais longo ou destinados à exportação, o filme da embalagem deve fornecer uma barreira ao oxigênio adequada ao produto e às condições de armazenamento.

Estruturas materiais comuns incluem:

O nível de barreira mais elevado não é necessariamente a escolha certa para todos os produtos. A seleção do material deve ser baseada nas características do produto, prazo de validade, método de embalagem e condições de armazenamento.

Resistência à perfuração em embalagens Jerky: um requisito prático

A resistência mecânica é outra consideração importante para embalagens de carne seca.

Pedaços firmes de carne seca ou tiras de carne com bordas irregulares podem permanecer em contato com a superfície interna do saco após o enchimento. Durante o transporte, empilhamento e manuseio, isso pode criar pressão e fricção localizadas. Se o filme não tiver resistência suficiente a perfurações e rasgos, a embalagem poderá ser danificada, resultando em vazamento ou perda da barreira de proteção pretendida.

Para produtos que exigem maior resistência mecânica, uma camada de PA (nylon) pode ser incorporada na estrutura da embalagem para melhorar a resistência à perfuração, mantendo as funções de barreira e vedação necessárias.

Isto é particularmente relevante para carne seca embalada a vácuo, onde o filme é esticado em torno do produto e a resistência mecânica se torna ainda mais importante.

Resistência a óleo e graxa: considere mais do que o filme externo

Outra consideração na embalagem de carne seca é o contato de longo prazo entre o produto e a camada interna da embalagem.

Diferentes produtos de carne seca podem variar consideravelmente em teor de gordura, marinadas, temperos e métodos de processamento. Óleos e gorduras podem permanecer em contato com a superfície interna da bolsa durante o armazenamento, tornando a camada selante particularmente importante.

A camada interna de selagem térmica deve, portanto, ser avaliada quanto a:

As camadas selantes à base de PE são amplamente utilizadas em embalagens flexíveis de alimentos porque oferecem uma boa combinação de desempenho de vedação térmica e flexibilidade. No entanto, para produtos de carne seca com maior teor de gordura, é aconselhável avaliar a estrutura do material e o desempenho da vedação utilizando o produto real.

Barreira de umidade e prazo de validade: por que o OTR não é a única consideração

As embalagens Jerky geralmente precisam controlar a transmissão de oxigênio e umidade.

A entrada de oxigênio na embalagem pode contribuir para a oxidação da gordura, enquanto a umidade que entra na embalagem pode afetar a textura e a estabilidade de armazenamento de um produto seco.

Por esse motivo, a seleção do material de embalagem geralmente considera:

No entanto, o material da embalagem por si só não determina o prazo de validade.

A vida útil real também pode ser afetada pela formulação do produto, método de processamento, atividade de água, processo de embalagem, oxigênio residual, qualidade da vedação, temperatura de armazenamento e condições de transporte.

Portanto, quando um produto tem um prazo de validade específico, como 12 meses, é mais apropriado avaliar o nível de barreira exigido com base no produto real e nas condições de armazenamento, em vez de selecionar automaticamente uma estrutura de material.

Formatos e selagem de bolsas de carne seca

Uma vez selecionada a estrutura do material, o design e a vedação da bolsa também precisam ser considerados.

Os stand-up pouches são adequados para apresentação no varejo e podem ser combinados com recursos como zíperes e entalhes. As bolsas com vedação de três lados são flexíveis para produtos de dose única e diferentes requisitos de tamanho. Outros formatos de bolsas também podem ser desenvolvidos de acordo com o formato do produto e equipamento de envase.

Para terceirização B2B personalizada, reviseSacos de embalagem de carne seca da LepuPouchpara bolsas stand-up, bolsas planas e opções de estoque em rolo.

Para formatos resseláveis, consulteSacos Ziplock para embalagens de alimentos da LepuPouchquando o desempenho do zíper e a proteção do produto fazem parte do resumo da embalagem.

Recursos adicionais podem incluir:

Estas características devem ser consideradas em conjunto com a estrutura geral da embalagem. Por exemplo, o zíper e a área de vedação devem manter um desempenho de vedação confiável e não devem se tornar um ponto fraco na embalagem.

Detalhe da bolsa - canto redondo, entalhe de rasgo e zíper resselável em uma bolsa stand up de carne seca.

Bolsa ziplock resselável – impressão frontal (parte superior) e detalhe de borda selada (parte inferior).

Como selecionar embalagens de carne personalizadas com base no produto

Diferentes produtos de carne seca têm diferentes requisitos de embalagem. Carne seca, carne seca de porco, tiras de carne e salgadinhos de carne podem variar em dureza, teor de gordura, peso de enchimento e método de embalagem, portanto, sacos de embalagem de carne personalizados podem exigir estruturas de materiais diferentes.

Antes de selecionar o material de embalagem, é útil confirmar vários requisitos básicos:

Esses fatores ajudam a determinar a barreira necessária ao oxigênio e à umidade, a resistência mecânica, a camada selante e o formato da bolsa.

Por exemplo, um produto de carne seca com maior teor de gordura pode exigir maior atenção à barreira ao oxigênio e ao desempenho da camada selante interna. Para tiras de carne firmes com bordas irregulares, a resistência à perfuração e ao rasgo pode ser mais importante. Se for utilizada embalagem a vácuo, a resistência do filme e a integridade da vedação também devem ser consideradas cuidadosamente.

Estruturas comuns para embalagens de carne incluem PET/AL/PE, PET/VMPET/PE, PET/PE, PET/PA/PE e estruturas de PE de alta barreira. A opção apropriada depende dos requisitos específicos do produto e da embalagem.

Em termos de formato de bolsa, as marcas podem escolher entre bolsas com selo triplo, stand-up pouches ou outros formatos personalizados, com recursos como zíperes, entalhes de rasgo, orifícios para pendurar ou janelas adicionadas de acordo com a aplicação.

Para produtos cárneos, o material de embalagem mais adequado não é necessariamente o mais espesso ou aquele com maior barreira. O objetivo é selecionar uma estrutura para o projeto de embalagem personalizada ou de atacado que forneça a proteção necessária do produto e o desempenho da embalagem, mantendo um equilíbrio razoável entre requisitos de custo, aparência, processamento e prazo de validade.

Se você estiver desenvolvendo embalagens personalizadas para charque, charque, tiras de carne ou outros produtos de carne seca, entre em contato com a LepuPouch com seu tipo de produto, peso de enchimento, dimensões da embalagem, método de embalagem, prazo de validade alvo e volume esperado do pedido. LepuPouch pode revisar esses detalhes e recomendar uma estrutura de material adequada, formato de bolsa e solução de embalagem de carne personalizada para seu projeto OEM ou de atacado.